【食品营养与卫生】葛竞天田克勤.pdf

食品营养与卫生/葛竞天,田克勤主编,一大连:东北财经,1999 高等专科旅游管理专业系列教材 X I.食Ⅱ①葛.②田Ⅲ①食品营养一高等学校:专业学校-教材②食品卫生-高等学校:专业学校-教材IⅣ.R15 核字第29169号出版(大连市黑石礁尖山街217号)读者信箱:reader@dufepcomcn 发行毫米1/32 字数:285千

总序改革开放20年来,我国旅游业有了较大发展,其营运方式经历了由计划轨道向市场轨道的转换,旅游市场从单一的观光市场发育为多元的结构市场。在此期间,国际旅游业也发生了巨变,一种适应个性化、多样化需求的新旅游模式一“新时代旅游”,正在取代适应大众化、单一化常规需求的旧旅游模式一“大众旅游”.另一方面,随着知识经济时代的到来,传统旅游企业的组织和功能、管理理念、营销哲学、经营手段、服务措施等,已经并正在受到全面挑战,发生重大变化.为适应上述转换和变化,迎接21世纪中国旅游业的黄金时代,我国旅游管理学科建设必须有较大发展,教材建设应当与之同步。

前言社会主义市场经济体制的确立,再一次极大地推动了我国国民经济各部门的发展,旅游业已成为我国经济增长最快的支柱性产业部门之一.旅游业的发展是建立在社会劳动生产率不断提高,人民收入水平和购买力不断加强,劳动者可支配的自由时间不断延长的基础上的。在这种形势下,现代饭店作为旅游业的重要组成部分,也随之得到了长足发展。餐饮部门在现代饭店中具有举足轻重的地位,它所创造的产值占整个饭店收益的30 左右。餐饮部门生产的产品的质量好坏,直接关系到旅游客人对饭店服务的满意程度.因此,为了更好地为客人服务,饭店工作人员应该全面掌握食品营养与卫生科学知识,并应用于工作实践中。