《茶录》(宋)蔡襄撰_传钞钱氏述古堂旧藏本

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ONAECENTABROCTAWANC 渝茶茶绿上篇朝奉郎右正言同修起居注蔡襄述水昏重青白者受水鲜明故建安人間試以青也隐然察之於内以内理潤者為上黄白者受黄紫黑之善别茶者正如相工之視人氣色白勝黄白香

候湯羅細则茶浮则水浮候渴最類未熟沫浮過熟茶沉前世之汤最難眼者過熟湯也沉瓶中煮之不可辨故曰候点茶凡欲點茶先须盏令熱冷则茶不浮之人入水耐久者為膝故勝之日相去一水著無水痕為绝佳建安試以水痕先者杯沸湯上盏可四分止其面色鲜白雨為茶錄上篇

便用砧椎砧推盖以砧茶砧以水為之椎或金或鐵取於茶茶碾茶屈金為用以炙茶茶碾以銀或鐵為之黄金惜柔及瑜石皆能生星不茶羅不入用茶羅以細为佳羅底用蜀東川溪畫之茶藍密者投湯中揉洗以幕之茶色白宜黑建安所造者黑如无毫其茶匙杯微厚之久熱冷最馬要用出他者或薄或色紫皆不及也其青白藍試家自不用渴瓶之竹者輕建茶不取茶匙要重有力黄金馬上人間以銀鐵马瓶要小者易候湯又點茶注易有黄金為上

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