《养小录》中国烹饪古籍丛刊_中国烹饪古籍丛刊

中国烹饪古籍丛刊养小录 [清]顾仲裡邱庞中国商独云银社

《中国烹饪古籍丛刊》国务院一九八一年十二月十日发出的《关于恢复古籍整理出版规划小组的通知》中指出:古籍整理出版工作“对中华民族文化的继承和发扬,对青年进行传统文化教育,有极大的重要性。”根据这一精神,我们着手整理出版这部丛刊.我国的烹饪技术,是一份至为珍贵的文化遗产。历代古籍中有大量饮食烹饪方面的著述,春秋战国以来,有名的食单、食谱、食经、食疗经方、饮食史录、饮食掌故等著述不下百种.散见于各种丛书、类书及名家诗文集的材料,更是不胜枚举。为此,发掘、整理、取其精华,运用现代科学加以总结提高,使之更好地为人民生活服务,是很有意义的。

序饮食以卫生①也。粗率无法,或致损人,诚失于讲求耳。苟讲求矣,专工滋味,不审利害,如吴人丁鹭②,因食河豚死,而好味者必谓其中风,非因食鱼,可笑也。穷极③口腹,反觉多累,如穆宁④,饱啖珍羞,而犹杖责其子,罪其迟供,尤可鄙也。战国四公子,相尚好客,而孟尝下客止食菜,苟一往奢侈,何所穷极。苏易简对太宗,谓物无定味,适口者珍。④穆宁:据李济翁《资暇录》记载,唐代的穆宁特别讲究饮食。他命令儿子们轮流“直日”,为他准备奇珍异味,“稍不如意,则杖之”。一次,他的儿了送上“熊白(熊脂)”、“鹿(鹿肉干)”,穆宁吃得很高兴。