遵生八笺·卷十三

遵生八笺_卷十三 [遵生八笺]定四庫全書 尊 生八岁卷十三 详校官中書臣潘有為 員外郎臣牛稔文覆助 總校官检讨臣何思钓 校對官典臣 腾錄生臣杨其梓 郭祚憾金宝四屋全重目 卷十三 一用牛乳另調水二點之如无牛乳子清水 亦可但滚起即照却抽柴息火盖問一饭時揭開 將内一燒火待一遗滚但滚即點数如 此點 之 糖内泥泡沫滚在一將漏捞出泥泡遥滚的 沫 小子又恐焦了將刷兒蘸前調的水刷第二次再滚 的 泥泡聚在一透將漏捞出第三次用火將白水 點處沫子牛乳滚在一聚一饭時沫子捞得乾 净黑沫去盏白花见方好用净绵布過入瓶凡家伙松子餠計一料酥油六兩 卷 白糖六雨白颊 先将酥化開温入瓦合内倾人糖擦勺次將白 和之揉擦勺净置卓上捍平用铜圈印成餅子上栽 松仁入拖盤模燥用 和油法 不拘雨用小滴用二随意多少酥油下小 煎過細布净用生随手下不稀不稠用小爬兒吵 至熟方好先將熬得有絲抿起視之可斟
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