【生物化学】中国财政经济.pdf
0439096 高等学校試用教材 生物化学(适用于食品工学专业)华南化工学院等 1962年北京
前言 本书是根据1961年3月輕工业部召开的高等专业学校专业 教材会的决定,由华南化工学院負主,无輕工业学院、輕工业部食品工业科学研究所、广东省輕工业厅和广州市工业研 本书是在华南化工学院所的“食品化学”讲义的基础上重新 写而成。它包括了生物化学、营养化学和食品化学三方面的有 关内容,如食品中碳水化合物、蛋白质、脂肪等主要成份的物理 化学性质和它們在加工过程中的变化,这些成份在人体内消化吸 收和物质代的过程,以及食品的色、香、味等。但由于本书基 本上是按生物化学的体系来写的,故定名为“生物化学”(适用 本书就后經輕工业部教材审委具会組織有关人具作了校,可以作为輕工业高等学校試用教材。
267)第五节碳水化合物脂肪及蛋白质代谢間的关系 第二节影响酶作用的因素 第三节酶的命名及分类 第四节酶在食品工业上的重要性 第五节有关食品的酶 第一节生素的概念 第二节生素的分类 第二节碳水化合物的消化及吸 
