【酿造学分论】下集 - 印书馆.pdf
大學最書 釀造學分 下 册 陳聲著 商務印書馆發行
酿造學分论 由玉蜀黍奥小芽或大芽製成之製成.低级之美國威士忌酒由含娄芽10 至15 之製成.高级之美國威士忌酒保由含娄芽20 至50 之製成.大半之美國威士忌由專利蒸馏機蒸成.蘇格蘭製 量式蒸馏漫:由大娄芽製成,因墟乾芽時以泥炭代煤,故具有烟味,其味 随所用泥炭之種類而巽。此類之威士忌(蘇格菌製)酒在英島 常有下列各種之别:1.高地芽類.2.低地娄芽類.3.卡姆培爾吞(Campbelltown)類.4.爱雷(Islay)類.專利蒸馏機:由未製成娄芽之毂類典大芽製成之製成。前者裸燕娄 俱可,但普通则篇玉蜀黍。此等威士忌無烟味,其性質奥美國 製相似。
造學分 有 有 有 無 無 糖化過滤 只用液 只用膠液 只用膠液 全龄糖化 全髓糖化 發 酵 酵 發 發酵 酸發酵 蒸馏方法 童 童 藏 蒸馏機 利 喜 蒸馏機 利 利 蒸馏機 蒸留機 糖化將毅類殿粉成溶液名日糖化。糖化所用之糖化槽,槽 内有蒸汽蛇管或蒸汽多孔管與搅器。搅器具有括板及拌 臂,俾磨碎之毅能完全舆水相接觸.糖化用水之性質,對於成品之氣味關甚大,不潔之水,不可使用.蘇格蘭某蒸酒廠在某河之岸上,嗣後因成品不佳,遂於距該廠二十英 里之一河岸上,因該處之水能仓品具一種佳之香味也。 