【制茶工艺学】科学技术.pdf

制茶工艺学苏联]И.A.霍卓拉瓦著鐵黄清云等吴觉农校閥

中鑫本序在我們把新旧制茶工艺学作相互比较的时候,不难断定,它們之間的区别只是生产速度的不同,至于生产过程的基本特征并没有变.这些特征是古代中国人远在紀元前就已經定了.但旧的工艺方法多依靠經驗,而很少能运用理。現代的茶叶工艺是整个农业工艺的一部分,它的目的是在于探求茶叶制造过程中所发生的各种生物化学和物理方面的变化,从而找出影响茶叶品質的因素一一不这些因素是影响茶本身或者影响加工中的茶叶。这样,这些理就能正确指导茶叶生产技术的发展方向.中国是一个很大的产茶国家,对于未来茶叶生产的发展蔻着非常互大的潜力。

原序随着我国社会主义制度的胜利,为广泛发展茶叶工业創造了必需的条件.如果在沙皇俄罗斯时代茶树栽种仅仅是格鲁吉亚黑海沿岸某些地主所嗜爱的事业,那末当苏埃政权建成后,茶叶开始在苏联亚热带地区的許多地方繁殖起来了,而且很快就成为这些地区的主要作物.甚至在过去一向被为是“非茶区”的地方,如烏克蘭的外喀尔巴阡省以及古巴尼山麓,茶的种植也开始发展起来。至于在所“老茶区”里,格鲁吉亚西部,则茶园的产量逐年提高,且許多地区的茶园产量,已大大超过了国外的产茶国(印度、锡蘭、爪哇)每公青叶生产記录达到10.12吨的茶园数量不断地增長.茶叶是茶叢嫩枝頂端—芽叶一經加工后的产品。