[制茶工艺学]·霍卓拉瓦·科技社版

【制茶工艺学】霍卓拉瓦科学技术.pdf制茶工艺学 [苏联]И.A.霍卓拉瓦著 黄清云等 吴觉农 校閣中鑫本序 在我們把新旧制茶工艺学作相互比戴的时候,不难断定,它們 之間的区别只是生产速度的不同,至于生产过程的基本特征并没 有变.这些特征是古代中国人远在起元前就已經奠定了.但旧的工艺方法多依靠經,而很少能运用理。現代的茶 叶工艺是整个农业工艺的一部分,它的自的是在子探求茶叶制造 过程中所发生的各种生物化学和物理方面的变化,从而找出影响 茶叶品質的因素一一不这些因素是影响茶本身或者影响加工 中的茶叶。这样,这些理就能正确指导茶叶生产技术的发展方 向.中国是一个很大的产茶国家,对于未来茶叶生产的发展藏 着非常互大的潜力。原序 随着我国社会主义制度的胜利,为广泛发展茶叶工业創造了 必需的条件.如果在沙皇俄罗斯时代茶树栽种仅仅是格鲁吉亚黑海沿岸 某些地主所嗜爱的事业,那末当苏埃政权建成后,茶叶并始在苏 联亚热带地区的許多地方繁殖起来了,而且很快就成为这些地区 的主要作物.甚至在过去一向被为是“非茶区”的地方,如鳥克蘭的外喀 尔巴阡省以及古巴尼山麓,茶的种植也开始发展起来。至于在所 谓“老茶区”里,格鲁吉亚西部,则茶园的产量逐年提高,且許多地 区的茶园产量,已大大超过了国外的产茶国(印度、蘭、爪哇)每公顷青叶生产記录达到10.12吨的茶园数量不断地增長.茶叶是茶嫩枝顶端-一芽叶一一經加工后的产品。
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