【蛋与蛋制品】轻工业.pdf

蛋与蛋制品朱著大 1958年北京

目录序言.第一章蛋概第一节蛋的形成第二节蛋的外形第三节蛋的構造第四节蛋的物理粗成第五节蛋的化学成分第六节鷄蛋的物理狀态第七节蛋的营养第八节蛋里的酶第九节蛋里的細菌.第十节蛋的腐第十一节蛋的别第十二节反常蛋及次劣蛋.第十三节鮮蛋的贮存.第十四节鮮蛋在存中的变化第十五节鷄蛋的分类和分第十六节蛋的包装及运輸第十七节我国鲜蛋輸出哲行标准第二章蛋品加工第一节蛋制品种类第二节蛋制品用途第三节蛋品加工程序与車間安排

序言我国蛋品工艺已有五十余年的历史。但由于它在解放以前得不到重,以致設备简陋,技术落后,解放后才得到党和政府的重視,設备与技术方面,才得到了很大的改进,因此,产品的質量也跟着不断地提高了.1954年中央召开蛋品技术出口资料纂会时,把五十多年来的蛋品技术經驗作了第一一次的总結,尤其在技术方面,初步地找出了理根据,提高了科学水平,为我国蛋品加工技术莫定了新的基础指出了新的方向。接着中央于1955年和 1956年雨度召开全国性蛋品尊会,进一步交流了經驗,对提高技术水平,改进产品質量起了显著的作用。