【蛋与蛋制品】朱曜食品工业.pdf
蛋与蛋制品 朱翟著 1957年北京
目 序言.第一章鸡蛋概 第一节蛋的形成 第二节 蛋的外形 第三节 蛋的構造 第四节 鷄蛋的物理粗成 第五节 蛋的化学成分 第六节 蛋的物理狀态 第七节 蛋的营养 第八节 為蛋里的酶 第九节 蛋里的細菌 第十节 鷄蛋的腐收 第十一节 蛋的别 第十二节 反常蛋及次劣资 第十三节 鮮蛋的存 第十四节 鮮蛋在存中的变化 第十五节 蛋的分类和分 第十六节 鲜蛋的包装及运輸 第十七节我国鲜蛋輸出曹行标准 第二章 蛋品加工 第-节蛋制品种类 第二节蛋制品用途 第三节蛋品加工程序与車間安排
序言 我国蛋品工艺已有五十余年的历史。但由于它在解放以 前得不到重視,以致备簡陋,技术落后,解放后矛得到觉和 政府的重視,备与技术方面,才得到了很大的改进,因此,产 品的質量也跟着不断地提高了.1954年中央召开蛋品技术出口资料纂会时,把五十多 年来的蛋品技术經驗作了第-次的总結,尤其在技术方面,初 步地找出了理根据,提高了科学水平,为我国蛋品加工技术 奠定了新的基础指出了新的方向。接着中央于1955年和 1956年雨度召开圣国性蛋品專業会藏,进一步交流了經驗,对 提高技术水平,改进产品質量起了显著的作用。 