【乳及乳制品】吴信法轻工业.pdf

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乳及乳制品 吴信法著 1959年北京乳 对牛乳的沸点 乳 3 乳品工業的永久性 我国乳业的簡史和現况 乳制品的种类和名解 乳汁的色澤乳汁的气 牛乳的粘性 牛乳的电阻及傅导性 乳汁中的脂肪 矿物質生素 乳中的其他成分乳目 第一篇总 人类利用乳品的历史乳品在食物中的地位 場地的环境生建筑备的衛生要求 牛的清潔与健康操作技术的衡生要求 乳牛乳腺的酸育及織薄造乳的生成 牛乳的冰点 乳及乳制品的利用情形 苏联及欧美各国乳業的現况 我国的乳業环境 第二章牛乳制造乳酪 酸性乳脂乳酪 其他种类乳铜造干酪 硬干酪的制造冰淇淋的配冰洪淋的一般成分利特 牛乳的水平式嗔雾干燥法 乳的保存性和变質的原因对于乳品进行检的意义 第三篇乳品制造 乳酪的成分与性質 原料的准备 乳酪产量的計算 规格标准 干酪的性質与成分 制造干酪用的材料 苏联巴克什金干酪的制造羊乳干酪的制造 制造冰洪淋的原料及工具 冰泄淋的制造程序奇模造的冰淇淋 冰淇淋中的翻菌制造冰淇淋的生要求 冰淇淋的