【番茄制品】胡永威中国财政经济.pdf

番茄制品(修訂本) 胡永威编著朱雄校 1964年北京

目東录第一章番茄的品种、分类及其化学成分一、番茄加工对品种的选择二、番茄的丙部結构及其分类.三、番茄的組成成分及其在生长期中的变化.四、番茄所含固形物及其色泽、成熟度对制品的影响五、番茄所含糖分、酸度、鐵維素与果胶物質对制品質量的影响第二章番茄的采收、包装、运、宁藏和催熟一、新鮮番茄的采收二、番茄的包装和运翰.三、番茄的藏四、番茄的催熟第三章番茄制品的加工.

第一章番茄的品种、分类及旗不一、番茄加工对品种的选择番茄的品种很多,目前栽培较为普遍而能用子航工的,有卡德大红、矮箕大红、长箕大红、宾善美、早雀鑽、磅大、比松、珊玛瑙、大五子、石墩、享皇、阿尔巴基耶夫等。这些品种的果实均属中形的或大形的。小形品种有享后、朝墩、彼得利可夫斯基、牛奶番茄、桃形番茄、普罗夫地夫罐头番茄等,由于果实小,产量一般不高,不受市場欢迎,因此农民也不顾大量栽培.由于番茄的品种多,故工厂加工时必须根据制品的不同要求,选择适宜的品种。一般说来,用于装的番茄,必须符合如下要求:1.