【畜产品加工学】东北农学院农业.pdf
高等农业院校試用教材 畜产品加工学 东北农字阮 畜牧专业用
目录 第一篇肉及肉制品 第一章畜禽的屠宰 第一节屠宰前的准备 1 第二节屠宰.第三节副产品的整理.第四节兽医卫生检验 第二章肉的特性与保第一节肉的一般概念.第二节肉的化学成分 87 第三节肉的成熟 第四节肉的窗败和保藏 第五节肉的品質鉴定第三章主要肉制品的加工工艺 第一节疏肉、火腿.第二节香及灌腸.第三节板鸭与烤鸭 第四节 烧鹅与风.第五节 肉松与肉干 第六节 第二篇皮、羊毛及畜禽副产品 第一章皮及羊毛 第一节皮的概念 第二节生皮损伤的原因及防止方法 第三节生皮的赔运第四节毛皮的制.
目录 第一节蛋的构造及化学粗成 第二节蛋的营养价值与理化特性 第二章蛋的鉴别、分级及贮运 第一节蛋的鉴别和分 第二节鲜蛋的滋和运验 第三章蛋品加工工艺 第一节皮蛋 第二节咸蛋 第三节其他蛋制品 第四节蛋亮的利用 参考书 