【乳品生物化学】上集乳脂肪与类脂 - 金世琳轻工业.pdf
乳品生物化学 上册 乳脂肪与类脂 金世琳 编
前言 乳品生物化学内容非常广泛,拟分两册编写陆续出版,上册内容为乳脂肪与类脂部分,着重叙述乳中的脂类。共分 六篇,第一篇叙述乳的生成和成分,介绍乳的生物合成、成 分和乳的结构.并较详细地介绍了乳中的脂类,包括脂肪酸 组分、各种类脂和脂溶性维生素,以及乳制品中的脂肪和乳 脂肪的物理性质。第二篇叙述乳脂肪中的物理平衡,重点介 绍乳脂肪的结晶特性。第三篇叙述脂肪乳浊液的特性,介绍 脂肪分散,包括脂肪球大小分布.光学性质.粘度和单个脂 肪球的成分。第四篇叙述脂肪球表面的原始状态,着重介绍 脂肪球膜,包括膜的起源.膜的成分和膜的变化.以及脂酶 的作用和膜的关系.脂肪氧化和膜的关系.铜和膜的关系等 等。
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