【西餐烹调技术】郭亚东.pdf

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￥ 西餐烹调技术/郭亚东,1995.西I.郭.I.烹饪-方法-教材N.TS972(100053北京广安门内报国寺1号)总店北京发行所经销 北京印刷集团有限责任公司 787X1092毫米32开7千字.目录 家禽和野味原料加工基本知识 刀工技术 蔬菜原料的初步加工 肉类原料的初步加工 禽类原料的初步加工 水产品原料的初步加工 原料的沾皮和挂糊 烹调基础知识与基本原理 西餐烹调的主要工具与设备 烹调基本功训练 烹调过程中的热传递 烹调过程中的理化变化 味觉基本知识 菜肴的香气 西餐原料 水产品 肉制品 乳制品 调味品 酒类 原料加工 调味 绪论 第一章