【西餐烹调技术】郭亚东.pdf
旅游中等职业技术学校试用教材 西餐烹调技术 郭亚东
前言 本教材是根据国家旅游局人事劳动教育司于1989年3 月在郑州召开的旅游职业教育系统教材编写会议上拟定的 西餐是我国人民对欧美等西方国家菜点的统称。近百年 来,随着西方文化在世界范围内的广泛传播,西餐也以它独特 的风味,美观新颖的外形,丰富合理的营养,在世界范围内为 越来越多的人们所接受。目前,除西方国家的人民习惯食用 西餐外,东方的日本和其它国家,以及我国的港澳、台湾等地 区,人们食用西餐也很普遍。随着我国人民生活水平的不断 提高和旅游业的迅速发展,西餐在我国也将会有较大的发 展。
5 8目录 第一节厨房的设置 第二节常用设备和工具 家禽和野味 肉制品 蔬菜 乳制品 调味品 酒类 第三章烹饪原料的初步加工 市烹饪原料初步加工的意义和要求 第二节蔬菜原料的初步加工 肉类原料的初步加工 禽类原料的初步加工 第五节水产品原料的初步加工 第四章烹饪原料的细加工 第一节烹饪原料细加工的基本知识 第二节各种刀法的运用 第一章厨房 第二章西餐原料 第一节水产类 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节 第一节 第三节 第四节 绪论 