【餐饮服务手册】澳格汉姆布朗辽宁科学技术.pdf
著 译 餐饮服务手册(澳大利亚)格汉姆布朗 卡隆黑纳 何强 百通集团 沈阳
何强 1997年12月 于沈阳商贸饭店 很多年以前,我就想写这样一本关于餐饮基本服务的 书,在看完(TheWaiter sHandbook)之前,我一直没有放 目前的一些服务标准,大都是从西方的传统服务经验中 变化而来的,就在几十年前,中餐还不能登上酒店的大雅之 堂,但当中餐融人西方文化的服务之后,它却成为亚洲各大 酒店不可缺少的餐饮组成部分。面近十儿年来酒店及餐饮业 的飞速发展,不断敦促着特别是餐饮界专业人士的步伐。从 80年代吸取西方的服务意识到现时我们自己在领导着餐饮 业的潮流,这是国内餐饮界人士值得骄微的成绩。
这部手册是一大批人辛勤劳动的结晶,在他们中间,我 们特别要感谢的是卡夫食品服务(卡夫食品有限公司下属)以 及约翰巴蒂(董事)和路德莫福(业务经理)为制作图表的 我们同样应该感谢丹德诺学院(DandenongCollege)的 TAFE和AVS饮食服务公司为编辑《餐饮服务手册》所提供 的用具和设备,温莎酒店(TheWindsorHotel)、迈波尼皇 家酒店(MelboumeParkroyal)以及RACV迈波尼(Melbourne)在众多的评论家中,我们必须特别感谢维多利亚旅游培 训执行董事杰弗里康纳汉(GeoffreyConaghan),他为我们 提出了宝贵意见,另两位则是丝黛芬妮餐 