【餐饮服务手册】林仕杰译五南图书出版.pdf
餐饮 服 務手册 美国佛羅里整2防灵学馆理研究所量 五南圖书出版公司印行
引含 引言 《餐饮服務手册》(TheWaitersHandbook)是針對餐饮服務员而設計的基 本训鲸辅助教材.不论雇用服務員的餐場所之種類性質属何,這個行業的技巧不懂在基 本運用上无差昊,同時在诠释上也无不同我們深信優秀的專业服務在咖 啡魔和非正式的酒吧中奥在高级用餐場所中是同等重要的.「服務員」(waiter)這個名词指的是一位專業的服務人员,不论其性别 或工作的場所為何.「專業」(professional)這個名词指的是一位服務員同時展示其受肯定的 服務慧度以及技衔能力的運用 做属一本训练手册,《餐饮服務手册》是以兼顧初学者和專業人员属前提 所設計的。
致谢词 致謝词 这本书是许多個人及单位慨然相助的努力成果其中,我們愿該特别感 费用.同時也要感谢TAFE的Dandeong学院及AVS钦食有限公司,在撰寫本书 時給予大力助及鼓励,以及借用其器材及設備。墨俐本的WindsorHotel及 RACV也博概出借場所及器具.在協助原稿编排方面,必须特别感谢维多利亚省旅避訓鲸中心的執行總 监,GeoffreyConaghan,他提供了许多贸贵的建谦,蓝同意替本书作序。另 外,Stephanie餐赢的Dur-éDora及HospitalityFoodservice雜的编辑lanRoss 等评員的助和鼓励也是要特别感谢的。 