【烹饪原料学】朱水根.pdf

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烹饪原料学 编著朱水根朱水根 1999年3月 前言 烹饪在中国源远流长,中国烹任文化享誉中外。中国烹饪技术精湛,食精美绝伦,各地“一方土葬一方人”,中国烹饪艺术之花植根于中华大地。我国地大物博,高山、丘陵、平 原、草地综复杂:长江、黄河、珠江、黑龙江及各大湖泊遍布全国:渤海、黄海、东海、南海四大 海区环抱大陆.亚热带、温带、寒带三大温度带跨越南北:春夏秋冬一年四季分明,成为众多生 物繁衍的良好场所。几千年来,中国人民在发展饮食结构的社会劳动中,博来众长、优胜劣达,烹饪原料是烹饪艺术与文化发展和表现的物质基础,是烹饪工艺原理的诞生和发展的物 质基础,烹饪中的一切活动皆以此为研究中心。烹饪原料学 第三节水果的种类与特点 第四节干果的种类与特点.第八章加工类 第一节水产类制品 第二节肉类制品 蔬菜类制品 第四节罐头制品 第九章调味料类 第一节咸味调料 甜味调料 酸味调料 第四节鲜味调料 辣味调料 香味调料 第十章佐助料类 第一节食用油脂 第二节食用色素 第三节其它几种添加剂 2 第三节 第二节 第三节 第五节 第六节 参考文献