【食品生物技术】王岁楼海洋.pdf

【食品生物技术】王岁楼海洋.pdf

食品生物技术 王岁楼付庚昌徐海良 《食品生物技术》编辑委员会 张炳堂徐海良 周岩 马歌丽张平之 马歌丽 王岁楼 张炳堂的固定化异构酶,生产着8×10°t以上的高果糖浆。在酱油 生产中,日本也已采用了固定化米曲霉菌种和谷氨酸脱氢酶、乳酸脱氢酶及乙醇脱氢酶等几种酶的固定化技术,从而使酱 油生产周期由原来的几个月缩短为90多个小时,这是传统食 基因工程在食品工业中的应用也日益广泛,发达国家所 用的食品加工菌种,如氨基酸生产菌,都已采用基因工程技术 改造过,其产酸能力比原菌株大为提高。例如,已用于工业化 生产的苏氨酸基因工程菌的苏氨酸产率高达65g/L,对糖转 化率为48 .而色氨酸基因工程菌的小试产率已达50g/L,比出发菌株提高了近10倍。