【食品生物技术】刘冬中国轻工业.pdf

高等职业教育教材食品生物技术刘冬

前言随着生物技术在食品工业中应用的日益广泛和深入,以基因工程为先导,以发酵工程、酶工程为核心,包括细胞工程的食品生物技术已逐渐成为提升我国食品工业技术含量参与市场竞争的重要核心技术,因此,培养既掌握食品工程技术,又将生物技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才,是食品工业发展对专业人才的基本要求。鉴于目前还没有一本适合于这一要求的教材,根据多年来从事高职食品生物工程专业教学的经验,我们编写了《食品生物技术》,以此作为高职教育食品生物工程专业学生教材和食品企业技术食品生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞工程、基因工程及食品工业废水生物处理等技术。

51 目录一、生物技术的定义和特点二、生物技术的发展简史、生物技术的主要内容四、生物技术在食品工业中的应用一一食品生物技术第一章食品发酵工业常用微生物及生产菌种选育第一节食品发酵工业常用微生物一、食品发酵工业对微生物菌种的一般要求二、常用的食品发酵工业微生物菌种及应用第二节生产菌种的选育第三节生产中常用菌种的保藏、菌种保藏的注意事项四、菌种保藏机构介绍第二章工业发酵培养基及制备第一节工业发酵培养基的成分及来源思考题、自然选育、诱变育种、余交育