【烹饪教学菜点谱】第二册 - 王福春.pdf
烹饪教学菜点谱 第二册 王福春邬智伟编
为了配合国家教育委员会职教司与国家旅游局人教司共 同组织编写的旅游中等职业技术学校试用教材(烹饪专业)的 使用,我社组织编写了烹饪教学菜点谱。全套书共分四册,第 一册为江苏菜系,第二册为山东菜系,第三册为广东菜系,第 四册为四川菜系。每册内容包括:菜肴和面点两大部分。每一 品种分别从原料、制作、要点、特色几个方面介绍,同时配有复 本套书可作为旅游中等职业技术学校(职业高中、中专、技校)烹饪专业辅助教材,也可作为饭店、餐馆在职人员的培 训教材,同时可供广大烹饪爱好者学习参考.习思考题。
8目录 菜肴部分 畜肉类 九转大肠 肉丝拉皮 油爆猪肚 抓炒里脊 芜爆里脊 全爆 里脊丝掐菜 锅烧肘子 干燥肉条 山东丸子 冬笋里脊丝 脆皮里脊卷 马莲肉 炸佛手通脊 番茄腰柳 爆炒腰花 清炸大肠 炸春段 烩肚丝烂蒜 禽蛋类 炸胗肝 