[烹饪教学菜点谱]第二册·王福春

【烹饪教学菜点谱】第二册 - 王福春.pdf烹饪教学菜点谱 第二册 王福春邬智伟编为了配合国家教育委员会职教司与国家旅游局人教司共 同组织编写的旅游中等职业技术学校试用教材(烹饪专业)的 使用,我社组织编写了烹饪教学菜点谱。全套书共分四册,第 一册为江苏菜系,第二册为山东菜系,第三册为广东菜系,第 四册为四川菜系。每册内容包括:菜肴和面点两大部分。每一 品种分别从原料、制作、要点、特色几个方面介绍,同时配有复 本套书可作为旅游中等职业技术学校(职业高中、中专、技校)烹饪专业辅助教材,也可作为饭店、餐馆在职人员的培 训教材,同时可供广大烹饪爱好者学习参考.习思考题。8目录 菜肴部分 畜肉类 九转大肠 肉丝拉皮 油爆猪肚 抓炒里脊 芜爆里脊 全爆 里脊丝掐菜 锅烧肘子 干燥肉条 山东丸子 冬笋里脊丝 脆皮里脊卷 马莲肉 炸佛手通脊 番茄腰柳 爆炒腰花 清炸大肠 炸春段 烩肚丝烂蒜 禽蛋类 炸胗肝
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