【烹调技术】第四版 - 孙玉民.pdf

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烹调技术/孙玉民,朱炳元,一北京:2000 烹饪系统教材.烹Ⅱ.①孙②朱I.烹饪一方法一教材 N.TS972 核字第24617号 1号)总店北京发行所经销.修订说明 《烹调技术》是原国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列 教材之一。自1994年出版后,深受系统内外广大读者和使用 单位的好评。为适应新的形势和深化教学改革需要我们,对 本书再次进行了修订.此次修订,除订正原书中个别文字错讹之外,还更换了 第六章第一节热菜烹调方法中锅烹的部分内容.新增加“宴 席知识”作为本书的第八章。增补内容均由孙玉民同志编写.由于编者水平有限,加之时间较紧,书中疏漏之处,敬 请广大读者批评指正。