【烹饪原料知识】第四版上 - 黄勤忠.pdf
贵任编辑:黄卫红 面退文
国内贸易部教育司 1994年10月 编审说明 国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材是为了更好 地为我国社会主义市场经济建设服务,主动适应我国第三产 业迅速发展需要和人民饮食结构的变化,大力提高烹任职工 队伍素质,由我司根据《中华人民共和国职业工种分类目录》和有关教学文件的要求,组织有关烹饪高级讲师和长期 在教学第一线任教的教师编写的。经审定,可作为国内贸易 部系统中等技工学校教材,也可作为职业中学、中级技术等 《烹饪原料知识》是烹饪系列教材之一。由江苏省扬州商 业技工学校讲师黄勤忠主编,赵国鸣、徐宝林参加了编写。最 在编写过程中得到了许多学校领导和教师的大力支持,在此一并致射。
烹任原料知识的学科性质及研究内容 目录 烹饪原料应用、研究的发展状况 第一节烹饪原料的本质 烹饪原料的质量 烹饪原料的分类 烹饪原料的化学成分 熟饪原料的选择 烹饪原料的品质鉴定 烹任原料的保管 粮食的种类 粮食的品质检验与保管 常见的蔬菜 豆类及豆制品 蔬菜的品质检验与保管 畜肉品种 第二章烹饪原料基础知识 概述 菜 概述 第一章绪论 第二节 第三节 第一节 第二节 第三节 第 