【烹饪原料知识】国家旅游局人教司编中国旅游.pdf
旅游中等职业技术学校统编教材 烹饪原料知识 国家旅游局人事劳动教育司编
前言 为了满足中等旅游教育的需要,提高教学质量,根据 我司制定的旅游中等专业学校中餐烹饪专业教学计划和 教学大纲,我们组织编写了该专业主要课程的教材。本 套教材既可供旅游中等专业学校中餐烹饪专业使用,其 他学校的相应专业也可参考,也可作为旅游涉外饭店员 工培训教材及职工自学读物.《烹饪原料知识》一书由山东省旅游学校赵建民、南 京旅游学校陆琴编写。扬州商学院聂风乔对本书进行了 审阅.本套教材在编写过程中,曾多次听取有关专家、教师 的意见,并得到一些单位的支持和帮助,在此一并致谢.限于时间和水平,本套教材在组织编写中可能还存 在一些缺陷,敬请读者指正。
第五章加工性原料 第一节 肉制品 第二节 蛋乳制品 第三节 水产制品 第四节 豆制品及其它 第五节 果蔬制品 第六节 人造食品 第六章 调味料 第一节 调味料的特点及作用 第二节 调味料的分类及主要品种 第七章 佐助料 第一节 佐助料的特点及作用 第二节 食用油脂 第三节 水 第四节 食品添加剂 后记 