【大豆制品加工技术】仇农学中国轻工业.pdf

国家“九五”重点图书轻工科技兴农大豆制品加工技术仇农学李建科编著

前言我国号称“大豆的故乡”,也是大豆制品的发源地,这是世界所公认的。我国大豆的栽培历史至少在3000年以上,自西汉时期发明豆腐生产技术算起,其大豆传统加工技术历史也超过2000年.在农作物中,大豆及豆制品的蛋白质和脂肪含量与小麦、玉米和大米相比分别高出2～5倍和6～10倍以上。它含有多种氨基酸,尤其是人体必需而又不能自身合成的8种氨基酸。根据营养价值综合分析,大豆蛋白是优质蛋白.目前,我国食物结构中优质蛋白的成分严重不足,而根据我国人民的消费习惯和资源供应状况,我国的膳食结构模式又不可能像西方一样,单纯靠增加动物蛋白来调整,应该增加肉、禽、乳、蛋动物蛋白与大力发展优质蛋百

目录第一章大豆资源及其化学成分第我国大立的发展历史及咨源分布卫界大:的发展历史及资源分布第三节大的化学:成及营成分第四“大行动计划”的启示第二章大豆的籽粒特征及品质标准第一节大勺杆粒结构第一节大的方米第三大的贮藏第四节大豆的品质标准第三章大豆制品的概念与分类第一节大豆品的概念及豆品业勺发展第二节大豆制品分类第二大,的营养第四节大豆制品的未来