【大豆制品加工技术】仇农学中国轻工业.pdf
国家“九五”重点图书 轻工科技兴农 大豆制品加工技术 仇农学李建科编著
前言 我国号称“大豆的故乡”,也是大豆制品的发源地,这是世界所 公认的。我国大豆的裁培历史至少在3000年以上,自西汉时期发 明豆腐生产技术算起,其大豆传统加工技术历史也超过2000年.在农作物中,大豆及豆制品的蛋白质和脂肪含量与小麦、玉米 和大米相比分别高出2～5倍和6～10倍以上。它含有多种氨基 酸,尤其是人体必需而又不能自身合成的8种氨基酸。根据营养 价值综合分析,大豆蛋白是优质蛋白.目前,我国食物结构中优质蛋白的成分严重不足,而根据我国 人民的消费习惯和资源供应状况,我国的膳食结构模式又不可能 像西方一样,单纯靠增加动物蛋白来调整,应该增加肉、禽、乳、蛋 动物蛋白与大力发展优质蛋白
目录 第一章大豆资源及其化学成分第一节 市我国大豆的发展历史及资源分布第二节 世界大豆的发展历史及资源分布第三节 大豆的化学组成及营养成分第四节“大豆行动计划”的启示第二章大豆的籽粒特征及品质标准第一节 大豆的籽粒结构第二节 大豆的分类第三节 大豆的贮藏第四节 大豆的品质标准第三章大豆制品的概念与分类第一节 市大豆制品的概念及豆制品工业的发展第二节 大豆制品的分类第三节 大豆制品的营养第四节大豆制品的未来 