【畜产品加工技术】张富新中国轻工业.pdf
国家“九五“重点图书 轻工科技兴农 畜产品加工技术 张富新杨宝进编著
前言 备产品是畜牧业生产的初级产品。虽然有些可被人们直接利 用,但绝大多数必须经过加工处理后才能提高其利用价值。畜产 品加工的范围很广,主要包括肉品、乳品、蛋品及皮毛等产品的加 工生产。随着科学技术的发展和社会需求的变化,皮毛加工已形 成一门独立的学科。因此,本书主要介绍与食品加工有关的肉、奶、蛋的加工原理、加工技术、配方及操作方法.近年来,随着我国社会主义市场经济的发展,特别是改革开放 的不断深人,蓄产品的产量增长较快,有些产品产量已达到或超过 世界平均水平。一些集体、个体养殖专业户的生产规模也不断扩 大,产量不断提高,为蓄产品加工业提供了充足的原料资滤。
2目录 第六章濮制类产品的加工第一节 中式灌制品的加工第二节 西式灌制品的加工第七漳 酱卤制品加工第一节 概述第二节 几种酱肉的加工第三节 烧鸡的加工工艺第八章 肉类罐头加工第一节 罐头加工的基本过程第二节 常见肉类罐头加工工艺第九审乳的基础知识第一节 乳的化学成分及性质第二节 乳的物理特性第三节 乳的营养价值第四节 其他动物乳第十章 原料乳验收与处理第一节 原料 