【烹饪原料】吴志华谢毅平等编中国轻工业.pdf
中等职业教育教材 烹饪原料
前言 改革开放以来,我国中等烹饪教育伴随着人民生活水平的提 高和对餐饮业需求的增长得到了快速发展,烹饪教材建设也取得 了一定的成果。曾被社会广泛选用的中专和技校烹饪教材有的已 使用了近三十年,为我国中等职业教育和职业培训做出了不可磨 灭的贡献.但是,随着科技进步和餐饮业的蓬勃发展,现有的一些烹饪 教材无论从内容到形式,都存在着种种局限和不足,如烹饪理论 不够科学和规范、烹饪原料知识和烹饪器械设备知识不够全面、与烹饪相关的学科门类不够系统等等,特别是在培养学生实际动 手能力方面也还缺乏特色。
中等职业教育烹饪专业教材编审委员会 主任赵济清 副主任徐家林、胡燕燕 技术顾问周晓燕 委员卢继明、董兆成、李隆法、张延年、郭福华、程思、梁国利、熊家军、陈耀祖、李炳华 