【烹饪原料】朱良银人民军医.pdf
《烹饪技术丛书》之二 烹饪原料 PENG REN YUAN LIAO 德元张留安 1990年北京
1988年以来,在驻鄂部队烹饪理事会和中国人民解放军炊事 培训中心的倡导下,组织部分长期从事烹饪和营养食品教学、研 究、管理工作的专家、教投们,组成了有38个单位参加的《烹饪 技术丛书》的编委会。由各编委任编写组长,汇集了军内外精通 烹饪技艺的有关尖子和长期从事管理工作的人才、逾百名作者,编著了这套《烹饪技术丛书》.全套丛书由《烹饪营养》、《烹饪原料》、《食品与饮食卫 生》、《饮食服务心理学》、《延席指南》、《膳食核算》、《厨房饮食设备的运用》、《锅灶知识与技术》、《刀工与火 侯》、《烹饪原料初加工》、《主食制作》、《雕刻与拼摆》、《烹与调》、《一菜多做》、《大锅菜》、《小莱
《烹饪技术丛书》编委会人员名单 顾问:王其琨顾景范于光潮耿正望 叶正如 主任委员:朱良银 副主任委员:文德卿 华裕方马维江 桂双平王玉长 员:(以姓氏笔划为序):马振伦 王平 王建华王敬波 牛苏忠 孔晓基 田增文邢连义 刘化绵 刘老套 刘俭旺 池连国 孙元贵 李友贵 李永华 李清爱 李振清 李留欣 宋传元 何庆保 牟树伟 陈建民 陈喜军 陈森荣 罗玉桂 张付生 张修政 张福庆 胡之木 杨元升 杨挺余 黄振龙 寇恒高 梁锡智 彭继华 雷源诗 翟西平 蔡元忠 潘怀熬 