[食品原科学]·李里特中国·农业社版

【食品原科学】李里特中国农业.pdf食品原料学 李里特21st century 面向21世纪课程教材本教材是教育部“面向21世纪高等农林教育教学内容和课程体系改革计 划”项目的成果,是“九五”高等教育国家级重点教材。本教材从食品加工和 食品食用品质角度,对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行系 统的介绍:对各种食品原料从它的生产流通情况、基本属性(理化、生化、营 养特征)和加工利用特性进行了论述。本书内容包括食品原料学概论、粮谷原 料、油脂原料、园艺产品、畜产品、水产品、香料与调味品、嗜好食品、食品 本教材可作为食品科学与工程专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加工专 业、烹饪专业及其他与食品有关专业的本科生、研究生教材或教学参考书,也 可作为食品科技人员、农产品种资源开发研随着我国农业生产的发展和人民饮食生活的进步,食品的加 工利用问题也越来越重要。在此形势下,全国高等院校中食品科 学与工程专业发展很快。显然,食品专业方面的教材结构已经不 能满足当前教学对学生知识培养的需要。过去的教材有包括食品 化学在内的各门化学、生化、微生物等基础课程,也有工程原理、加工工艺等专业课程,但由于受过去部门分割的影响,关于食品 原料特性及农产资源利用的课程,也就是农业和食品加工相接的 知识教材非常罕见。现有的食品工艺学教材,虽然较详尽地论述 了糕点、酒、糖果、饮料、罐头等的加工操作工艺,但对所用原 料的性能、利用方法等知识涉及很少,尤其是以往的教材对米饭、馒头、面条、调料等主
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