【营养与疾病】周广恕原寿基陕西科学技术.pdf
营养与疾病 R658.
前言 随着物质文化水平的不断提高,人们对饮食也愈来愈讲究,不 仅是满足于吃饱、吃好,而且更注重食品的营养与卫生,关心饮食 是否有利于身体健康,所以就迫切需要获得营养方面的科学知识,人类生存质量的重要标志,是寿命与健康。然而,影响人类寿 命与健康的因素又是多方面的,其中“饮食营养”则是一个重要方 面。营养的不足或者营养的偏废,不仅直接影响身体的生长、发育、增智和健美等,而且也是导致多种疾病的诱因,如高血脂、高血压、冠心病、糖尿病、枸楼病、癌症等等,均与营养失调有着密切的关 系。古人云:“民以食为大”,就一语道破”饮食营养”的重要意义。
目录 第一章人体生命的基础—营养 第一节概述 第二节蛋白质一一生命的物质基础 一、蛋白质的组成 二、蛋白质生理功能 三、食物蛋白质营养价值 四、食物来源 五、蛋白质供给量 六、蛋白质营养价值的评价 第三节脂肪一一生命的重要物质基础 一、脂肪的组成 二、脂肪的生理功能 三、脂肪的消化与吸收 四、脂肪的食物来源 五、脂肪的供给量 