【现代饭店管理】刘会权辽宁科学技术.pdf
现代饭店管理 刘会权
序 在现代经济社会中,大、中型饭店已成为生活服务、人 际交流、商业往来和业务联系不可缺少的部门和场合。大、中型饭店企业的存在和发展,就地区经济而言,对于活跃市 场,沟通交往,繁华市容,开拓旅游和振兴事业,都具有重 要的促进作用。因面,作为第三产业的重要支柱之一,如何 规划与推进现代化饭店的建设事业,使之适应改革开放需 要,也成为当前商业饮服领域需要探讨的课题.随着我国社会主义四个现代化建设事业的不断进展,社 会主义商品经济发展的进程加速,市场与社会需要的不断变 革更新,对于市场经济生活中这个重要支点的饭店企业,特 别是健全大、中型饭店的经营管理、使之能在整个国民经济 发展进程中既能相互适应
目录 序 第一章饭店管理概论 第一节 现代饭店经营 第二节 饭店管理 第三节 饭店管理基本方法 第四节 饭店管理原则 第五节 实现饭店管理现代化 第二章 方针目标管理 第一节 方针目标第二节方针目标的制定 第三节方针目标的展开与实施 第三章定额管理第节 饭店定额 第二节 定额的制定.第三节定额的执行与考核 第四章劳动管理43 第节 饭店的劳动管理 第二节 劳动定额 第三节 编制定员第四节 劳动工资 第五节 优化劳动组合57 第六节 劳动调配. 