【营养与生命】葛运法雷杜君马俊生付耀华.pdf
前言 人类社会的发展、进步,为人们的健康长寿创造了条件,人们在重视衣、食、住、行的同时,更加注重了营养问题。于是 营养与健康和生命愈加受到社会的广泛关注。为此,我们编 写了《营养与生命》这本书,旨在帮助人们掌握营养科学知 识,配好盘中餐,熟悉营养卫生,增进健康,探讨营养与疾病的 营养与生命,虽然都有自已的研究对象、研究内容和方 法,但实质上既有区别又有密切联系。人类的生存,世世代代 繁衍生息,离不开营养。“民以食为天。”人类从食物中摄取营 养素,通过消化、吸收、利用、排泄等一系列的生理、生化过程,来满足维持人的生命。生命的物质基础是营养,生命与营养 密切相关。
8目录 第一章食品营养基础知识 第一节热能 一、热能单位及能量系数 二、热能消耗 第二节蛋白质 一、蛋白质的组成 二、蛋白质的生理功能 三、蛋白质供给量及食物来源 四、氨基酸与健康 第三节脂类 一、脂类的组成 二、脂类的生理功能 三、脂类的供给量及食物来源 第四节碳水化合物 一、碳水化合物的组成 二、碳水化合物的生理功能 三、碳水化合物的供给量及食物来源 一、脂溶性维生素 二、水溶性维生素 第六节无机盐和微量元素 第五节维生素 