[食品加工]一·赵泰国际文化出版

【食品加工】一 - 赵泰国际文化出版.pdf农村百事通 食品加工 赵泰Ⅲ 小米的加工产品 牛肉产品 玉米的加工产品 油料作物的加工产品 冬瓜的加工产品 蛋类产品 羊肉产品 禽肉产品 其他肉产品 草莓酒 柑桔的加工产品 ◎香蕉的加工产品 杏农村百事通 牛肉产品 1．清真酱牛肉 配料标准。主料:生牛肉100公斤。辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250 克,砂仁250克,大茴香500克.加工方法.选料整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水 浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头.然后切成0．75～1公斤左右的肉块,厚度不超过40 厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老 嫩分别存放.调酱:锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时,撇去浮 在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
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