台湾彰化县：鹿港(3)（台湾）台湾彰化县.pdf
2.馅料部份,烧热锅子,加入3大匙油,先将香菇丁、肉片炒香,再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉,拌炒均匀,等凉即可.3.把粉浆材料拌匀,放在瓦斯炉上,用小火慢煮,煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓 稠状,熄火后,等粉浆降至35℃时,即可制作肉圆.4.将小碟子上抹上少许油,抹上粉浆,加入作法2完成的馅料,然后再铺上一层粉浆,放入蒸笼中,一一做好,用中小火蒸熟,约需6.8分钟.5.红色食用色素加入少许水拌匀,再用纸币把水份吸干,即为印泥.6.将蒸好的肉圆取出,等凉后脱模,在肉圆上盖章,然后泡入温油中,等到肉圆表皮变 得Q软即可捞出,沥干油份.7.放入碗中,用剪刀剪出十字备用。
