营养学_程双奇.pdf

目录第一章绪论一、营养与营养素二、营养学三、消化系统与营养思考题第二章能量平衡一、能量平衡的涵义二、能量转换与能量单位三、产能营养素的卡价四、人体能量的消耗五、能量的需要与供给六、人体能量平衡的测算方法七、人体热能消耗量的测定法思考题第三章蛋白质一、蛋白质的生理功能二、蛋白质的组成与分类三、蛋白质的需要量与营养价值四、蛋白质的互补作用五、蛋白质的来源

一、营养与肥胖症:二、营养与心血管病和脑血管病三、营养与癌症四、营养与衰老思考题附表I食物一般营养成分附表Ⅱ 推荐的每日膳食中营养素供给量(中国营养学会1988年10月修订)附表Ⅲ 世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量附表V常用营养滋补品简表参考书目

1935年日本平均每人每年吃肉2千克、蛋2千克、奶一及奶制品12干克、鱼虾9干克、油脂1干克。1971 年提高到肉类13千克、蛋14干克、奶及奶制品27千克、油脂9千克。由于营养水平的提高,日本人的身高普遍增高。日前日本全国高中三年级学生(17岁)的平均身高已超过1米,比25年前同龄人身高增长5厘米.我国随着经济的快速发展,城乡人民生活逐步得到改善,青少年的身体素质也有明显的提高。广东省于1991年底在一广州、湛江、汕头、韶关等10个市和8个县对3万多中小学生的体重和身高进行调查,得出的结果与1979年相比有较大的增长。