食疗千家妙方_于海川-文字版.pdf
前言 健康长寿是每个人的美好愿望,但衰老又是不可抗拒的自然规律,疾病 也可以加速衰老的过程。那么如何能延缓衰老呢？千百年来,这个问题一直 是科学家研究的热门课题,也是人人关心的问题。我国古代,就有用食物营 养来保健身体和治疗疾病的传统。《黄帝内经》中明确指出:”五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充,气味合而服之,以补益精气”。显然,这 明确了食物的营养吸收是人体生化之源,同时饮食疗法又是一种防病治病的 重要手段,正像孙思邈所说:”食能排邪而安脏腑,悦神爽志以资血气,若 能用食平,释神遗疾者,可谓良工”。“食疗不愈,然后命药”。也就是 说,食物治疗不愈后,再用药物治疗。
第一编营养篇 第一章基础营养 一、人为什么要吃饭 人要吃饭,就像人要呼吸,要喝水一样,不呼吸人就会憋死,不喝水人 就会渴死,不吃饭人就会饿死,这些都是保证人能生存(维持生命)的起码 条件.人体内不断地进行着新陈代谢,新陈代谢的物质基础就是食物(饭),所以人要不断地从外界环境中摄取食物(吃饭),不单人如此,生物界所有 的生物为了生存都要不断地进行物质代谢。厮调营养就是人类摄取食物满足 自身生理代谢需要的生物学过程,研究人类营养的科学叫人类营养学。
三、人体所需要的营养素有哪些,其来源如何 人体所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、微量元素、维生素和水等6种,就广义而言,还应包括空气与日光,由于空气、日光和 水在外界环境中取之不尽,用之不竭,所以在狭义的营养素范畴内就不提它 们了。前述6种营养素主要来源于食物,食物又分为动物性和植物性两大类,动物性食品是优质蛋白质的最好来源,也能给人体提供所需的多种维生素和 无机盐与微量元素,是改善人体营养状况的重要膳食组成部分,植物性食品 则是供给热能,脂肪及一部分蛋自质的主要来源,也是提供维生素和无机盐 与微量元素的重要来源。 