《中华传世藏书.诸子百家》ys06j_古籍藏书
中国古典精华文库 酒经 大隐翁著
酒经 卷上 酒之作尚矣,仪狄作酒,杜康酒,岂以善酿得名,盖 抑始于此耶。酒味甘辛,大热有毒,虽可忘忧然能作疾,所谓 腐肠烂胃、溃髓蒸筋,而刘词养生论酒所以醉人者气之故 尔。魏口气消,皆化为水。昔先王诰庶邦庶士无彝酒,又白祀 兹酒言天之命民作酒惟祀而已。六彝有舟所以戒其覆,六尊有 所以戒其口,陶侃剧饮,亦自制其限。后世以酒为浆,不醉 反耻。岂知百药之长黄帝所以治疾耶。大率普人嗜酒,孔群作 书族人今年林得七百斛不了口事。王忱三日不饮酒,觉形神不 复相亲。至于刘、殷、嵇、阮之徒尤不可一日无此,要之酣放 自肆托于以逃世纲,未必真得酒中趣尔。古之所谓得全于 酒者,止不如此。
甜口九投,澄清百品,酒之终也。之于黍,犹铅之于汞,阴 阳相制,变化自然。《春秋纬》日:”麦,阴也。黍,阳也。”先渍而投黍,是阳得阴而沸。后世有用药者,所以治疾也.用豆亦佳。神农氏赤小豆饮汁愈酒病,酒有热得豆为良,但 硬薄少蕴藉耳。古者醴酒在室,醍酒在堂,澄酒在下。而酒以 醇厚为上。饮家须察泰性陈新、大气冷暖。春夏及泰性新软则 先汤而后米酒,人谓之倒汤:秋冬及泰性陈硬则先米而后汤酒,人谓之正汤。口酿须米偷酸,投口偷甜。浙人不善偷酸,所 以酒熟入灰。北人不善偷甜,所以饮多令人膈上懊口。桓公所 谓青州从事,平原督邮者,此也。酒甘易酿,味辛难口。《释 名》:“酒者,酉也。 
