泰宁文史资料_第七辑福建省泰宁县文史资料研究 [泰宁文史资料]

泰宁文史资科第七辑(内部发行)中国人民政治协商会议福建省泰宁县委员会文史资料研究委员会编一九九〇年九月

富有浓厚地方特色的泰宁民间风味小吃品县个协县文史委我县民间有着历史悠久、数量繁多、丰富多彩的风味小吃品。这些风味小吃品有的在历史上已成为达官贵人筵席上的珍品,有的还流传着饶有风趣的美传佳话。由于富有浓厚的地方特色,所以至今在我县广阔的城乡久传不衰,深得广大群众的喜爱。1989年5月份,县个体劳动者协会曾在城区进行了一次风味小吃品的烹调技术表演和品尝评选。经反复评议,最后评定“碧玉卷”、“状元糍”、“乌褚碱米糍”、“什锦油饼”、“尤源粉干”、“八宝饭”等六个品种参加三明市地方风味小吃品展评活动,深受广大消费者的热烈赞誉。

八宝饭八宝饭以上等糯米为主。制作时将糯米洗净浸透,装入饭内蒸熟成饭后,另将配料布入碗底,再装上满碗糯米饭,第二次放入蒸笼内再蒸。蒸好后翻扣入另一碗内,浇上汤汁即成。一般吃法分咸、甜两种。咸的配料用虾肉、香菇、目鱼丝、肉丝、油渣、咸盐等.甜的则用花生米、莲子、薏米、榛子或栗子、桂元肉、红枣、芝麻以及白糖等。其色洁白如雪,其味油而不腻,软而不烂,食之咸甜可口,是泰宁人民最喜爱的风味小吃品.状元糍这种风味小吃品流传在泰宁城乡甚广,历史也较悠久。相传北宋熙宁三年,邑人叶祖洽赴京应试,才华出众,殿试策对一举夺魁,御笔亲点状元。

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