【清川蟹录】四 - 孙之騄.pdf

晴川後蟹錄卷之三仁和孫之無巨源食譜金灰花平截碎卷蛤鄭樵食鄭樵食鐵四卷物有形質與者如獸有岐尾蟹有獨螯羊一角四距之類是也有犯日辰所禁者如六甲日不食鳞甲之物丙午壬子日不食五父母及自身本命日不食本命所肉是也有犯時 m

殼螯脚出肉股剁作小先將上件排在殼内以少許人雞彈内匀遍次以膏腴鋪彈上蒸之雞彈才乾凝便不可蒸过橙醋供煮蟹法用生紫橘皮盟同煮才大沸透便翻再一大沸透便啖凡煮蟹旋煮旋佳以一人為率可煮二复已再煮橙醋供全上炒彭越杭城二月街市叫彭越或有賣活彭越者人家買歸用油醬炒食日酱炒彭越可以下酒

集只中一富翁自食品之妙人郎以其言作詩嘲之有云剃光黄蟹常吞蛋渴極團魚時飲苇蓄言雄蟹刺去螯毛以甜酒調蛋灌之蟹黄滿腹凝結如膏置鱼於温湯中渴極伸頭以葱椒酒浆飲之味尤奇美蟹生高濂脯作品用生蟹碎以麻油先熬熟冷并草果茴香砂仁花椒末水胡椒俱爲末再加葱醋共十崃入蟹内拌匀郎時可食食蟹二味

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