[清川蟹录]四·孙之騄

【清川蟹录】四 - 孙之騄.pdf晴川後蟹錄卷之三 仁和孫之無巨源食譜 金灰花平截 碎卷 蛤 鄭樵食 鄭樵食鐵四卷物有形質與者如獸有岐尾蟹有 獨螯羊一角四距之類是也有犯日辰所禁者如 六甲日不食鳞甲之物丙午壬子日不食五 父 母及自身本命日不食本命所肉是也有犯時 m殼螯脚出肉股剁作小先將上件排在殼内以 少許人雞彈内匀遍次以膏腴鋪彈上蒸之 雞彈才乾凝便不可蒸过橙醋供 煮蟹法 用生紫橘皮盟同煮才大沸透便翻再一大沸 透便啖凡煮蟹旋煮旋佳以一人為率可煮 二复已再煮橙醋供 全上 炒彭越 杭城二月街市叫彭越或有賣活彭越者人家 買歸用油醬炒食日酱炒彭越可以下酒集只中一富翁自食品之妙人郎以其言作 詩嘲之有云剃光黄蟹常吞蛋渴極團魚時飲苇 蓄 言雄蟹刺去螯毛以甜酒調蛋灌之蟹黄滿腹 凝 結如膏置鱼於温湯中渴極伸頭以葱椒酒浆 飲之味尤奇美 蟹生 高濂脯作品用生蟹碎以麻油先熬熟冷并草果 茴香砂仁花椒末水胡椒俱爲末再加葱醋共 十崃入蟹内拌匀郎時可食 食蟹二味
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