【浪迹】三谈三 - 梁章钜.pdf

浪二卷之五福州深章撰酒品随園老人性不近酒而自能深知酒味其貂典酒如清官循吏不参一毫造作而其味方眞又如名士耆英長留人間悲世故而其貨愈厚故貂與酒不過五年者不可饮水者亦不能能過五年此镇深知貂酒之言矣是则品天下酒者自宜以貂興第一而食單所列酒名则首為金壇于酒次以德州虚酒仍不免標榜達官之故態叉次以四川郸筒酒又未免依附古人之陋习據郸

饮過余記得二十許時徐望同年家飮所藏陳年惠泉酒美初不知何酒據二云其叔父十年前无带回者盖酒底本佳压年復久宜其超凡人聖矣此後官大江南北者十餘年往水九龍山下者廿餘大不能一再遇之然究竟领一次足以做随園矣蘭陵酒唐詩稠蘭陵美酒穆金香玉碗盛來琥珀光今常州寶無随開老人自飲過蘭陵美酒或偶遇之而必之國劉文定公家又是標榜達官故熊矣余谓必求琥珀光者惟浦城之红酒足以当之似此色香味俱佳再得 LL

嫌其薄礼堂日此其初釀也若略加酸乳人鍋重蒸之名阿爾占则味濃三釀者為和爾占四醒者德普舒爾五釀者沾普舒爾六者舒多一则色加濃而味益厚香盆溯以足下之量飮至十鋪無不沾醉矣田園中所出之物無不可以酒而蒲桃之性尤與酒相宜余在州所食之蒲桃至長不过二寸餘聞口外人吐番之蒲桃長至三四寸可以切為四瓣以此釀酒其性有不厚者哉烧酒凡酒皆愈陳愈贵烧酒亦然随言烧酒乃八中之光棍