【大豆功能短□的制备及性质的研究】王寰宇.pdf

附1 附4 目录(一)大豆和大豆多肽(二)肽类激素和生理机能肽(三)生理机能肽与功能性食品(四)肽类抗氧化作用和脂质过氧化(一)脱脂豆柏的酶促水解(二)水解产物的动物生理效应(三)抗氧化肽的性质研究一、提要二、前言三、材料与方法四、结果与讨论五、结论参考文献致谢摘要英文摘要

吉林大学酶工程国家重点实验室大豆是我国七大粮食作物之一,也是我国四大油料作物之一,也是蛋白质的重要资源。我国大豆栽培历史悠久、种植面积大,产量居世界第二位,其中三分之一食用.此外大豆也是重要的工业原料,除生产纤维蛋白、组织蛋白,调制奶粉等以外还可以制油漆、油墨、甘油,脂肪酸、卵磷脂等工业品.大豆含有丰富的营养成分,大约有40 的蛋白质,18 的脂肪和17 的碳水化合物,还有丰富的维生素,营养价值非其他植物性食品可比,但大豆组织坚固,具有独特的气味,并含国际上除远东地区外,很多地方都不习惯食用大豆,这一是因为有些地区气候土壤等条件不适宜种植大豆,二是因为种植面积占世界首位的

吉林大学酶工程国家重点实验室来源蛋白牛β-caseinls) 牛β-caseinl) 牛血红蛋白牛血红蛋白] cytb345-348181 cytb345-349181 人、牛lactalbulinl9] 牛β-casein191 人β-caseinl91 专指那些有特殊生理功能的肽类。而作为生命体的重要信息物质、调节生命体生长、发育、代谢、行为等过程的各种肽类激素及生长因子是不能专门提取出来制造功能食品的,那样会严可以作为功能性食品的肽类主要有四种:1.谷胱甘肽.2.降血压肽.3.促进钙吸收肽.4.易于消化和吸收的肽类。