【天然植物色素黑加仑色素的研究】李华.pdf

提要天然植物黑加仑果实中的黑加仑色素是一种色泽鲜艳、着色性好、安全无毒、营养丰富的食用色素。本文为黑加仑色素的提取首次提出了“分段逆流循环提取断工艺,该工艺具有合理性、可行性和先进性。该工艺的提出和质量、卫生指标的拟定将促进黑加仑色素以及与之性质类似的其它色素的工业化。本文采用正交设计法确定了黑加仑色素的最佳提取条件,并确定了影响色素提取率的最主要因素为液料比和提取湿度。由光谱法和色谱法相互配合,对由纸色谱分离出来的四个组分的结构进行了表征,最后用偏最小二乘法分光光度法对黑加仑皮中总的色素含量以及构成色素的四个组分分别进行了测定。

一、光谱法二、色谱法三、其它方法第五节定量分析第六节黑加仑色素第二章结果和讨论第一节黑加仑色素提取工艺的研究一、提取条件的选择二、工艺操作的研究三、提取工艺的特点第二节黑加仑色素理化性质的研究一、光谱特性二、影响黑加仑色素稳定性的因素第三节黑加仑色素的营养价值及其质量、卫生指标一、黑加仑色素的营养价值二、黑加仑色素质量及卫生指标第四节黑加仑色素的分离第五节黑加仑色素结构的初步鉴定一、层析法二、紫外一可见光谱测定

第一章前言随着科学的发展,合成色素对人体健康的危害已成为众所周知的问题,它的致性问题一直是安全性争论的焦点,食用合成色素将逐渐被淘汰,天然色素在食品二业上的应用成了近年来新兴的科学研究领域.其实,天然色素从来就是我们日常饮食的一部分,大自然向我们提供了广泛用现代食品工业的诱人的色素,其中最常见的是红木、花色苷、甜菜根、姜黄和胭红].花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素,因为是它们构成了植物王国中绝大多数品种的蓝色、红色、紫色和黄色等。花色苷的来源十分丰富,如葡、红加(又名红醋栗)、黑加仑(又名黑茶蔗子)、覆盆子、草莓、苹果、樱桃、红甘蓝和茄皮紫等。