【无菌包装预杀菌理论分析及试验研究】姜成山.pdf

摘要摘要无菌技术具有很多突出的优点,日益受到食品加工业界人士的重视。无菌包装是无菌技术的关键环节之一,但人们对其的认识研究却很薄弱。国外无菌包装已经推向市场,但有很多不完善的地方,国内针对这方面的研究刚刚起步。无菌环境的创建是无菌技术完善和推广的瓶颈。本文采用有限元方法对无菌包装的预杀菌过程进行了分析,并做了实际实验。主要工作为:1.对现有的各种可行的预杀菌方案进行了讨论比较并最终选择过氧化氢作为杀菌介质.2.分析了无菌气室流场的控制方程,建立了有限元离散化方程组并对其求解进行了分析.3.对本问题应用大型有限元软件ANSYS进行求解作了分析说明.4.

目录目录摘要 ABSTRACT 第一章绪论 S1食品包装及无菌包装新概念的形成 1食品包装的概念 1无菌包装新概念的形成 1无菌技术概述 1无菌技术工艺流程 1食品的预杀菌工艺 1包装材料的消毒 1包装环境的杀菌 1无菌包装的特点 1无菌包装现存的问题 1本课题的提出及主要工作选题的意义 1完成本课题的主要工作第二章无菌气室的预杀菌分析 2空气中常见微生物概述 2预杀菌介质的选择 2臭氧杀菌紫外线杀菌 2过热蒸气杀菌 2过氧化氢杀菌.

第一章绪论第一章绪论 51食品包装及无菌包装新概念的形成 1食品包装的概念食品包装就是采用适当的材料、容器及相应的包装技术将食品包裹起来,以便食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有状态。其意义在于保证食品质量及其安全性,为用户使用提供方便,突出商品外表及标志以提高商品价值,防正食品变质。其中,保证食品质量是第一位的.食品在保管、流通及销售过程中会因各种因素而发生变质:食品中的细菌、霉菌、酵母微生物会使食物发生腐败和异常发酵:食品中的脂肪和色素极易氧化:维生素及部分营养成分极易分解:干燥粉末食品或固态食品会因吸收空气中的水分而发生变质:而有些食品需要保持一定的水分,