【烹调油烟对大鼠毒性作用的实验研究】叶琳.pdf

在三年攻读硕士学位期间,导师杜恩纯教授给予我精心指导和淳淳教诲,借此论文首页,谨向尊敬的导师表示衷心的感谢。

英文缩写词表 ACP 酸性磷酸酶 AM 肺泡巨噬细胞 BALF 支气管肺泡灌洗液 BC β-胡萝卜素 COF CookingOilFume烹调油烟气 ConA 刀豆蛋白A c pm 每分钟计数 DPH 1,6—二苯—1,3,5-已三烯 DTNB 5,5二硫—2,2—二硝基苯甲酸 GSH 还原型谷胱甘肽 GSH-Px 谷胱甘肽过氧化物酶 3H-TdR 3H-胸腺嘧啶核苷 IL-2 白细胞介素2 LDH 乳酸脱氢酶 LPO 脂质过氧化物 NBS 新生牛血清 NK 天然杀伤细胞 POPOP 1,4—双—[5-苯基恶唑基-2]一苯 PPO 2,5—二甲基恶唑 PBS 磷酸盐缓冲液 SDS 十二烷基硫

前言烹调油烟气(CookingOiIFume,以下简称COF)是在烹饪过程中,食用油和食品中的不饱和脂肪酸在高温条件下的热氧化分解产物,它含有烃、醛、酮、羧酸等200多种有害气体(1] 我国饮食文化十分发达,烹调方法众多,高温煎、炸、炒等在居民家庭中十分普及,由此所带来的COF也就成为室内重要的空气污染物之一,它与烹调人员,尤其是我国广大妇女的健康有着密切的关系。所以,C0F对环境造成的影响是不可忽视的.国内外已进行的实验研究和流行病学调查表明,COF可损伤肺部功能,引起机体免疫功能下降,并具有致突变性和致癌性,是肿瘤发生的可疑因素。