【玉米蛋白的□法水解及塑蛋白合成的研究】姚路禹.pdf

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摘要本文以玉米蛋白粉(CPC)为研究对象,进行了酶法水解玉米蛋白并合成塑蛋白的研究。选择胃蛋白酶作为水解酶和催化塑蛋白反应的酶。玉米蛋白粉杂质多、品质差并难于用一般方法提取,蛋白质不能被充开发利用。但玉米蛋白经酶法水解后可得到较高收率。水解产物冻干后,与某种蛋白酶在适当条件下(适当的pH、较高底物浓度、适当的温度)保温一定时间,会产生一种蛋白样的物质一-塑蛋白。本研究的目的是研究是否可利用塑蛋白反应来改善玉米蛋白的品质,以期能在将来找到开发玉米蛋白资源的新方法.本文首先对胃蛋白酶水解玉米蛋白的反应条件进行了研究。

前言蛋白质被蛋白水解酶水解后,其水解产物与某种蛋白水解酶在适当条件下(高底物浓度、适当的pH值、适当的温度)保温一定时间,会产生一种蛋白质样的物质,该物质不溶于10 TCA、70 乙醇或丙酮。这种新产生的物质就是塑蛋白。有些研究者认为塑蛋白反应是酶水解作用的逆转,是由小分子量的底物产生了高分子量的多肽。因为人们已经了解到象TCA之类药剂对低分子肽段无亲和力,而新生成的塑蛋白却不溶于10 TCA,这与底物不同,表现出了塑蛋白的较高分子肽段的性质.早在1886年人们就已经发现了塑蛋白反应这种现象,以后人们对塑蛋白反应越来越感兴趣,进行许多研究。