【固定化生长细胞发酵生产液体茶技术的研究】.pdf

分类号密级 UDC 学位论文固定化生长细胞发酵生产液体茶技术的研究指导教师姓名、职称赵正惠副教授指导教师单位

目录 1引言 2材料与方法2材料2主要仪器与设备2实验与分析方法.3结果与分析3单菌株固定化发酵.3固定化载体的选择3固定化细胞制备条件.3琼脂浓度3孢子悬液浓度.3环境因素对固定化发酵的影响3转速对发酵体系的影响3温度对发酵体系的影响3固定化发酵动态过程分析3茶汤PH动态变化3.

摘要本文在利用游离黑曲霉(Aspergillusniger)发酵生产茶水饮料的研究基础上,引入固定化技术,利用固定化增殖微生物对茶汤进行发酵,提高茶汤发酵速度,改进发酵茶汤品质,并为此技术的实际应用做进一步的探索。本研究主要包括微生物固定化载体的选择及制备条件、固定化微生物增殖及发酵过程变化、固定化发酵工艺的优化以及混合菌发酵效果初探等内容。主要结果如下:1、作为一种风味饮料,茶水饮料在风味性和安全性上有严格的要求,因而对固定化载体也有相应的要求。