【烹调油烟气分析方法及醛类化合物生成机制研究】.pdf

Study on theAnalysis Methods of the Cooking-oil Fume and theFormation Mechanism of Aldehydes A Thesis Presented to the faculty of the Graduated School of Zhejiang University,Hangzhou,P.R.China in partial fulfillment of the RequirmentsfortheMastersDegree Postgraduate:ZHU Xingdong Advisor:Prof.

致谢在学业即将完成之际,我要衷心感谢我的导师王凯雄教授。导师的博学知识,严谨的治学态度和献身科研的精神,都深深地刻在我的心中,是我以后工作的楷模。三年来,王老师在学习和生活等各方面都给予无微不至的关怀,让我难以忘怀.衷心感谢浙江大学华家池校区中心实验室藏荣春教授对我的指导和帮助。在实验过程中,浙江省卫生防疫站中心实验室吴平谷技师帮助分析测试样品,同时还得到日本熊本县立大学环境共生学部古贺实教授和朱军林师兄的极大帮助,在此表示衷心的感谢。感谢浙江大学环境与学院环境工程系傅柳松副教授和王凤平讲师对本实验给予大力支持和帮助。

物中,总醛占总峰面积的百分比分别为34 、34 和49。猪油的油烟冷凝物中2,4-二烯醛的相对含量较其它三种油的油烟冷凝物低,这与紫外法结果相符,即猪油的油烟冷凝物在260-270nm的吸收强度较另外三种油烟冷凝物弱。探讨了已醛、庚醛和2一庚烯醛等14种主要醛类化合物的生成机制。同时还实地采样、分析测定了居民家中和餐馆的油烟冷凝物的醛类化合物。采自居民家中的样品可能含有的总醛峰面积占总峰面积的15 .采自餐馆的样品中的总醛峰面积占总峰面积的12 .提出控制和减少烹调油烟气的生成的措施。