【液体茶发酵技术的研究】.pdf
单位代码10339 研究生学号M96022 液体茶发酵技术的研究 论文答辩日期1911.
术略语表 AS Aspergillus niger 黑曲霉 Caf Caffeine 咖啡碱 CMC Sodiumcarboxymethylcellulose 羧甲基纤维素钠 DNS 3,5-Dinitrosalicylic acid 3,5-二硝基水扬酸 EC-Epicatechin 表儿茶素 ECG-Epicatechin Gallate 表儿茶素没食子酸酯 EGC-Epigallocatechin 表没食子儿茶素 EGCG-Epigallocatechin Gallate 表没食子儿茶素 没食子酸酯 GA Gallic acid 没食子酸 GC-MS Ga
茶汤透光度与蛋白质含量呈高度负相关,相关系数达-0.通过测定发酵过程菌体干重的变化,发现微生物生长经历三个 阶段即生长延滞期(0.24h)、快速生长期(24.48h)、衰退期(48.60h)对酶活动态变化进行测定,发现单宁酶活性高峰期在生长停滞期,最高可达2umol酯键/minml:蛋白酶及纤维素酶活性的高峰期 在快速生长后期,最高分别可达1ug氨基酸/minml和1ug 葡萄糖/minml.测定了不同温度、转速下发酵体系菌体干重、pH变化,以了解 环境因子对生产菌种代谢活动的影响。